遙看白洋水，帆開(kāi)遠(yuǎn)樹(shù)叢。
流平波不動(dòng)，翠色滿(mǎn)湖中。
大家好，歡迎收聽(tīng)系列廣播劇《白洋淀故事》第145期。白洋淀的傳說(shuō)和故事非常多，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)白洋淀美食圈。
白洋淀美食圈按地域可以分為三大流派：以趙北口、圈頭為代表的東部派，以端村、同口為代表的南部派，以安州、北何莊為代表的西部派。
東部派做魚(yú)講究整體把握，如趙北口魚(yú)湯和圈頭的燉大魚(yú)，其原因就是這里位于白洋淀核心區(qū)，交通不便，漁民打撈的鮮魚(yú)一旦賣(mài)不出去，很容易變質(zhì)，因此漁民常常選最大最鮮的魚(yú)享用，這在當(dāng)年實(shí)在是一種奢侈的吃法。
白洋淀美食圈按地域可分為三大流派。
南部派講究魚(yú)蝦的精細(xì)加工，從魚(yú)段到魚(yú)片、魚(yú)條，再到魚(yú)絲、魚(yú)丁乃至魚(yú)肉餡餃子，真是食不厭精、膾不厭細(xì)。這是因?yàn)槎舜濉⑼诙际峭ㄉ檀a頭，商賈云集，飯館多，推動(dòng)了飲食業(yè)向高層次發(fā)展。
趙北口和圈頭的漁民選又大又鮮的魚(yú)享用。
而到了白洋淀西部，這里水淺葦多，魚(yú)蝦的產(chǎn)量遠(yuǎn)遜于東部中心區(qū)，漁民捕到的大魚(yú)、鮮魚(yú)要賣(mài)到安州的魚(yú)市，民間流傳下來(lái)的都是鯰魚(yú)、嘎魚(yú)、黃鱔等“邊緣?mèng)~類(lèi)”的做法。十年河?xùn)|、十年河西，這些魚(yú)如今早已超越了鯉魚(yú)，成為了人們餐桌上的“新貴”，這是后話。
魚(yú)是白洋淀人餐桌上少不了的菜。
對(duì)于南部流派的精細(xì)加工，我的體會(huì)太多了。西部的無(wú)鱗魚(yú)，最近也品嘗了幾次。圈頭我去的比較少，印象深刻的就是10年前在采蒲臺(tái)吃大魚(yú)的經(jīng)歷，那次吃的是剛從圍欄里撈出的兩條大魚(yú)，都是10斤以上，在農(nóng)家灶上慢火燉了，味之鮮美，令人難忘。
下期預(yù)告
這是一道雄縣的傳統(tǒng)小吃，也是逢年過(guò)節(jié)必不可少的美味。毫不夸張地說(shuō)，年夜飯、婚宴、請(qǐng)客等重要場(chǎng)合都得有這道美食。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》，為您說(shuō)說(shuō)雄縣傳統(tǒng)小吃炸千子。
關(guān)于廣播劇《白洋淀故事》
白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱(chēng)，今有“華北明珠”之譽(yù)。自古以來(lái)，發(fā)生在白洋淀的傳說(shuō)故事很多，而且非常精彩。新華網(wǎng)、新華社河北分社、河北省網(wǎng)信辦、河北雄安新區(qū)管理委員會(huì)聯(lián)合推出系列廣播劇《白洋淀故事》，以廣播和漫畫(huà)的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋淀，領(lǐng)略魅力燕趙。
好故事仍在繼續(xù)，敬請(qǐng)收聽(tīng)！
